レシピ集

http://www.sousvide.org/

http://www.britishlarder.co.uk/recipe/sous-vide-recipe/#axzz2G3Hd85ao

http://blog.sousvidesupreme.com/category/featured-sous-vide-recipes/ 

摂氏華氏の換算

ささっと摂氏華氏計算★摂氏華氏の換算式と早見表(華氏1度～500度まで)

http://摂氏華氏.aimary.com/

 

海外のレシピは温度が華氏で書いてあることが多くてピンとこない。

ラムチョップ、56℃、2時間

Rosemary-Garlic Lamb Chops | SousVide Supreme Blog

http://blog.sousvidesupreme.com/2011/01/rosemary-garlic-lamb-chops/

これもうまかった。

ラムチョップはこちらもうまそう。130度(F), 1.5時間
Mama Tommy's: Hacked Sous Vide Lamb Rack [Zack]

http://mamatommys.blogspot.jp/2012/04/hacked-sous-vide-lamb-rack-zack.html

Sous Vide Lamb - Martha Stewart Recipes

http://www.marthastewart.com/348632/sous-vide-lamb

130deg.F =54.4℃

2-3hrs

Sous Vide Lamb Spareribs,Denver Ribs
http://www.sousviderecipes.net/lamb/sous-vide-spareribs,denver-ribs

熱源

現在は電気コンロを使用。\3980 ジャンボエンチョー

鍋の中に水中ポンプと熱電対、および食材のパックを支持する構造があると使いやすい。
ホームセンターを見回して、ステンレス製の包丁立てが具合よさそうなのでこれを購入。\1,280.

 他の熱源としては、電子ジャー、おかゆメーカー、ホットプレートなども考えられる。
電子ジャーは保温性能が良さそうだが50W程度とヒーターが小さいので、十分な温度が得られるかやや疑問。

私が最初に使用した熱源はナショナル製の鍋。1980年の製品らしい。
具合がいいのだけど、冬場は夕食の鍋料理に頻用するため、電気コンロを買い足した。

参考書

スコット・ハイマンディンガー著、鴨澤真夫訳：Sous Vide Immersion Cooker、真空浸漬調理器、Make: volume 12, 122-135, オライリージャパン, 2012-12.
http://www.amazon.co.jp/Make-Technology-Your-Time-Volume/dp/4873115566/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1356849503&sr=8-1

Jeff Potter著、水原文訳：Cooking for Geeks、オーム社、2011.
http://www.amazon.co.jp/Cooking-Geeks-%E2%80%95%E6%96%99%E7%90%86%E3%81%AE%E7%A7%91%E5%AD%A6%E3%81%A8%E5%AE%9F%E8%B7%B5%E3%83%AC%E3%82%B7%E3%83%94-Make-Japan/dp/4873115094/ref=sr_1_1?ie=UTF8&qid=1356849540&sr=8-1

Sous-Videについての紹介記事

A Practical Guide to Sous Vide Cooking
http://www.douglasbaldwin.com/sous-vide.html

電子レンジ以来の発明!?　家庭で使える真空調理器の可能性
http://bizmakoto.jp/makoto/articles/0912/10/news005.html

真空調理法の科学～日経サイエンス2011年3月号より
http://www.nikkei-science.com/?p=16016

まんが「真空調理法」ってどうスゴイの？　日経レストランonline
http://nr.nikkeibp.co.jp/comic/20070301/index.html

自作記事の例

$70 DIY Sous Vide Universal Controller
http://qandabe.com/2011/70-diy-sous-vide-universal-controller/

DIY PID Controlled Sous Vide Using a Crockpot | over-engineered
http://www.over-engineered.com/projects/sous-vide-pid-controller/

Jeff Potter's Cooking for Geeks ? Hacking Your Slow Cooker: D.I.Y. Sous Vide Setup  ◎
http://www.cookingforgeeks.com/blog/posts/diy-sous-vide/

Cooking Sous Vide the DIY Way | Popular Science
http://www.popsci.com/diy/article/2010-01/cooking-sous-vide-inexpensive-diy-way

NerdKits - DIY Sous Vide Cooker with Feedback Control
http://www.nerdkits.com/videos/sous-vide/

DIY Sous Vide Immersion Cooker on the cheap | No Matter, Nevermind.No Matter, Nevermind.
http://www.nomatter-nevermind.com/diy-sous-vide-immersion-cooker-on-the-cheap/

DIY Sous Vide Machines
http://www.instructables.com/id/DIY-Sous-Vide-Machines/

2 March 2010: DIY Immersion Circulator (SeattleFoodGeek Mk. II) | Eat. Drink. Experience. Blog.
http://eatdrinkexperience.wordpress.com/2010/03/02/diy-immersion-circulator-seattlefoodgeek-mk-ii/

Arduino Crock-pot Sous Vide - Zan's Stuff
http://www3.zansstuff.com/sous-vide

Sous Vide Controller | Sean Carney's Website
http://www.seancarney.ca/projects/sous-vide-controller
ATX電源のケース。

Sous vide cooker for less than $40
http://www.instructables.com/id/Sous-vide-cooker-for-less-than-40/

ugly junk/ghetto sous-vide cooker
Show us your Sous Vide Cooker! - Home Brew Forums
http://www.homebrewtalk.com/f56/show-us-your-sous-vide-cooker-343738/

Ghetto Sous Vide Rig
http://erik.debill.org/2010/07/31/ghetto-sous-vide
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